”马老四招呼一声。
旁边几个老汉赶紧上前，互相配合着，把那一整套还带着温热、沉甸甸的猪下水完整地捧了出来，放到了另一个干净的大盆里。
猪肝、猪心、猪肺、猪腰子，还有那长长的、盘绕在一起、沾满油污的大小肠，都带着一股子热乎气儿。
这玩意儿虽然拾掇起来麻烦，但弄干净了，不管是卤是炒，都是下酒的好菜。
掏空了内脏，接下来就是剥皮了。
野猪皮厚实坚韧，毛又粗又硬，像钢针似的，这是个力气活，也是个需要耐心的细致活。
马老四换了把月牙形状的刮刀，又让两个身强力壮点的老汉帮忙把光溜溜的猪身子侧过来固定好。
从腿根处下刀，屏气凝神，一点一点地把厚实的猪皮和下面的脂肪层剥离开来。
刀子使得极其巧妙，尽量不伤着皮子下面那层宝贵的肥膘。
刮刀所过之处，黑硬的猪毛连带着一层坚韧的皮就被完整地剥了下来，露出底下白花花的脂肪和鲜红的肌肉。
这活儿干起来慢，也特别累人，没一会儿，马老四额头上就见了汗，后背的衣服也湿了一小块。
等把整张巨大的猪皮都剥下来、初步处理好，天色已经彻底黑透了。
接下来，就是最后也是最关键的一步，分割猪肉。
这更是马老四的拿手绝活。
先是几刀卸下四条粗壮的猪腿，前腿后腿，分得清清楚楚，摆在一边。然后是开排骨，他眼神专注，手底下稳得很，顺着脊骨两侧往下，一刀一刀，把一扇扇带着厚实瘦肉、油光水滑的肋排给完整地剔了下来，整整齐齐地码在旁边的空地上。
再往下，就是分割最受欢迎的五花肉。
野猪不比家猪那么肥，肥膘没那么厚，但那五花肉层次分明，红是红，白是白，瞅着就瓷实、紧致，绝对是难得的好料。