就在酒窖建好的第二日，夏淮安便开始从头酿酒。
此前他只是用蒸馏法，把村民酿造的低度酒，蒸馏成高度竹青酒。
受限于原酒的品质，竹青酒的质量很难把控，除了酒精度可以保证高于50度外，每一次所得的竹青酒都略有不同，其酒香，酒花和口感风味，没有显着特色。
说实话，也就是欺负其他酒都是低度酒，这才能让竹青酒脱颖而出，成为酒王。
但是和龙国的其他高度酒相比，竹青酒就非常普通，甚至算是品质低劣。
要想真正酿造出品质稳定、有显着特色，让行家尝一口便能清楚辨认的高品质高度白酒，必须从头开始，从粮食发酵开始酿造。
酒窖里面有三个大坑，每个深两米，直径也是两米。
坑底用双层的陶砖堆砌，中间的夹层厚达三十厘米，用细筛筛出的河沙填满。
这些河沙专门翻炒了半个小时，消毒灭菌。热河沙能长时间保温，让酒窖的温度处于一个相对平稳的状态。
大坑内部均为大片的陶片，密不透水，犹如一口巨大的陶瓮。
一个这样的大坑，一次最多可以填入一千斤杂粮谷物。
三个大坑，一次可酿造三千斤杂粮！
这绝对是个大工程。查家出动了二十多个男丁，玉芳领导的女子互助会，也派来了十多个女子。
开工之前，众人特意摆上猪头羊头等供品，请了灶神，烧香礼拜。
这是夏大娘和众人都强烈要求的步骤，也是小鱼乡自古以来的传统。做大事之前，一定要先敬拜神仙，求得神仙庇佑，才会一切顺顺利利！
若是不拜神，但凡遇到一点小挫折都是被上苍惩戒；若是拜了神，还是遇到困难，就是拜神心不够诚；若是心诚拜神，还是做事失败，就是自己命该如此，难违天意。反正能各种自圆其说。
夏淮安虽然不信这一套，但也没必要与众人对着干，他装模做样的走完了一整套祭祀神仙的流程，然后取出一葫竹青酒，倒在灶神像面前。
“草民夏氏淮安，求灶神垂怜，庇佑我等酿酒顺利！凡酿酒所得，取之于民，用之于民！”
“求灶神庇佑！”
“求灶神垂