宁檬瞅着林毅那张由红转青，又由青转白的脸，
【啧啧，林总监，这下脸疼不疼？】
林毅脸涨的通红，在压制着激烈的情绪。
他嘴唇微动，想说点什么挽回一下面子，
他强撑着，声音都有点发飘：
“隋……隋大师，我们这个……这个菜，
主要追求的就是鸡皮那种极致的酥脆感，
所以在肉质的鲜嫩程度上，可能……可能确实是，
稍微做了一点点取舍……”
【“略有取舍”？这取舍得有点多啊。】
宁檬心里默默吐槽，。
隋大师眉毛都没动一下，直接打断了他的话：
“皮脆和肉嫩，并非不可兼得。”
老先生的声音不高，但足够动摇林毅的自尊心。
“文昌鸡，它本身的肉质就以细嫩着称。
为了追求那一口极致的皮脆，
就把鸡肉最宝贵的汁水和嫩滑给牺牲了，
这是典型的本末倒置，捡了芝麻丢了西瓜。”
隋大师的目光又落回到那盘菜上，
眼神里带着点惋惜，还有点恨铁不成钢的意思。
他继续点评，
“再说这腌制。我尝着，你这料酒和盐分的比例，
似乎也有些失衡。盐味略重，盖过了鸡肉本身的鲜甜。
文昌鸡的本味，是很清雅的，你这么一搞，反而压制了它。”
【原来是鲜味被咸味盖住了，我说呢！】
宁檬一边听，一边在心里暗暗点头。
这隋大师的舌头，果然是国家级的，太毒辣了！
不，是太精准了！
隋大师顿了顿，
“至于‘过油’的火候，问题就更大了。”
隋大师的语气又沉了几分，
“明显是油温控制得过高，炸制的时间也偏长了。
直接导致鸡肉内部的水分过度流失，
所以才会呈现出你现在看到的这种‘干、柴’的口感。”
“外皮是脆了，可里头的肉，已经失去了灵魂。”
林毅的脸色，