宁檬将剁好的肉糜放入一个大盆中。
她看着盆里的肉糜，脑海里的知识库自动运转起来。
【半斤肉糜，大概能做两锅。盐要提味，不能少，但也不能太多，否则会齁住鲜味。糖是点睛之笔，提鲜的同时能中和咸味，让味道更柔和。酱油上色增香，用老抽颜色更深，但味道可能偏咸，需要调整用量……】
她没有立刻拿起调料瓶就往里倒，而是在心里进行了一番精确的模拟计算。
最终确定了大致的比例后，她才动手。
先加入适量的盐。
再加入少许白糖。
最后倒入适量的老抽。
【好了，基础调味完成，接下来就是关键的上劲儿！】
宁檬再次戴上手套，将手伸进盆里，开始顺着一个方向快速搅拌。
她的手臂稳定而有力，带动手掌下的肉糜高速旋转。
随着搅拌，肉糜逐渐变得粘稠起来。
她能清晰地感觉到，肉中的蛋白质在物理作用下开始变性，肌纤维蛋白逐渐溶出，形成一层薄薄的“蛋白质网络”。
这层网络将肉粒紧紧包裹、粘合在一起，让肉馅呈现出一种独特的弹性质感。
【就是这种感觉！弹弹的，像是有生命力一样！】
宁檬感受着手下肉馅的变化，眼神专注。
搅拌到感觉阻力明显增大，肉馅整体抱团，用手抓起一团能感觉到明显的弹性时，她知道，“上劲儿”完成了。
【上劲儿的肉馅，煮熟后才不会散，口感才会弹牙。】
接下来，该加入葱姜水了。
她拿起装有葱姜水的小碗，并没有一次性全部倒入。
而是像对待珍贵的药剂一样，分三次，一点一点地加入到肉馅中。
每加一次，她都用手快速搅拌，让肉馅将葱姜水完全“吃”进去。
这个过程需要耐心。如果一次加太多，水分无法被肉馅均匀吸收，就会“吐水”，影响最终的口感和状态。
随着葱姜水的加入，原本略显干涩的肉馅变得更加水润饱满，颜色也稍微变浅了一些。
空气中弥漫着葱姜的清香和肉香混合的味道。