宁檬感受着刀刃传来的细微阻力，调整着角度和力度。
很快，猪皮内侧的脂肪层被她完整地片了下来，露出了下面略带粉色的真皮层。刮掉脂肪的猪皮看起来清爽干净了许多。
处理好一面，她又将猪皮翻过来，仔细检查外皮上是否还有残留的细小肥膘或者淋巴，确保万无一失。
彻底去油之后，宁檬将猪皮改刀，先切成宽窄均匀的长条，然后再细细地切成均匀的细丝。这又是一道考验刀工的工序。
切好的猪皮丝放入一个大碗中，宁檬打开水龙头，用热水反复冲洗了两遍。
【热水能更好地洗掉表面残留的油脂。】
洗净的猪皮丝沥干水分，重新放回一个干净的耐高温大碗里。她在猪皮丝上面铺上几片新的姜片和葱段。
然后，她走到蒸箱前，设定好程序，等待蒸箱上汽。
“嗡——”蒸箱开始工作，很快内部就充满了蒸汽。
宁檬小心地打开蒸箱门，将装有猪皮丝的大碗放进去。然后，她拿起旁边烧好的一壶开水，沿着碗边，缓缓注入，水量要没过猪皮丝。
【用开水蒸，也是为了避免水温缓慢升高过程中可能产生的油脂乳化。细节决定成败啊！】
关上蒸箱门，她将温度调到中小火，时间设定为两个半小时。
【皮冻先蒸着，接下来就是肉馅了。】宁檬拍了拍手，看着蒸箱里朦胧的蒸汽，心里充满了期待。
【等皮冻蒸好，然后放冰箱凝固，之后再和肉馅和在一起就可以了。】
她转身走向料理台，目光落在那块她精心挑选回来的五花肉上。
这块肉，肥瘦比例堪称完美，目测大约是三分肥七分瘦。
色泽鲜亮粉嫩，带着新鲜猪肉特有的光泽，一看就是品质上乘的好肉。
【做生煎包的肉馅，不能太瘦，否则口感发柴；也不能太肥，不然会腻。这种带点肥肉的五花肉，剁出来的肉馅才有灵魂。】
宁檬在心里默默点头，对自己选材的眼光表示肯定。
她回忆着之前在老店吃生煎包时的味道层次。
【盐、糖、酱油是基础，比例要恰当，要突出肉本身的鲜甜，但又不能盖