这样做可以去除多余的淀粉，让土豆丝在炒的时候更加脆爽。
片刻之后，林枫感觉面团醒发的差不多了。
揭开湿布，用手轻轻按压面团，发现面团变得更加松软有弹性了。
于是，他将面团放在案板上，用刀切成小块剂子。
每一个剂子的大小都差不多，就像经过精确测量过一样。
而这些都是经验使然。
接着，他拿起擀面杖，将小块剂子擀成了圆形饼，动作十分熟练。
擀面杖在其手中灵活地转动着，不一会儿，一张张薄厚均匀的圆形饼就出现在了案板上。
林枫打开炉灶，将平底锅放在炉灶上，用小火烧热。
等锅热了之后，他往锅里倒入少许油，用手轻轻晃动平底锅，让油均匀地分布在锅底。
然后，他将擀好的饼放入锅中。
随着面饼和热油接触在一起，顿时发出“滋啦”一声，一股香味儿也随之飘散而出。
林枫知道，这烙饼不能心急，需要用小火慢慢烙制，不然很容易糊锅。
糊了的饼就算是炒出来，也是发苦的。
林枫站在一旁，眼睛紧紧盯着锅里的饼，不时地用铲子轻轻翻动一下。
不一会儿，一张金黄酥脆的烙饼就出锅了。
那烙饼表面金黄，散发着诱人的香气，让人看了就忍不住想咬上一口。
林枫没有急着将烙饼切丝，而是准备全部烙好之后再切。
于是，他便开始了重复刚才的动作。
一张接着一张的烙饼出锅，被他整齐地放在了盘子里。
那盘子里很快就堆满了金黄酥脆的烙饼，就像一座小山一样。
半个小时之后，烙饼的‘任务’大功告成了。
林枫看着那一盘盘烙饼，脸上露出了满意的笑容。
没有停歇，他将这些烙饼放在案板上，然后拿起菜刀，开始将它们切成细丝，很快一盘烙饼就变成了一根根粗细均匀的饼丝。
接下来，就要炒饼了。
林枫先将炒锅放在炉灶上，打开炉灶，用大火将锅烧热。
等锅热了之后，他倒入少许凉油，然后放入葱姜蒜爆香。