开水温度降到大概80度多一点的时候，李悠、俞宏两个人先后对龙井茶进行冲泡。
至于龙井茶的用量，这个要根据虾仁的多少进行适量选择，不宜过多，也不宜过少。
这全凭厨师的经验。
客人们看到李悠、俞宏两个人对龙井茶用量的选择，大体上是差不多的。
将龙井茶冲泡好之后，又等着茶叶浸泡好。
茶叶的浸泡时间正如先前陈问所说，也是有讲究的。不能太长，也不能太短。
一般两三分钟左右为最佳。
时间太长或太短，都会影响最终成菜的口感。
另外，浸泡容器最好不要盖盖子。
李悠计算着时间。两分钟多一点的时候，将茶水滤出。
滤后的茶叶和滤出的茶水都放着备用。
很快，俞宏也进行了同样的操作。
接下来再等虾仁再腌制一会儿。
又过了一会儿后，李悠点火起锅，准备开炒了。
先用油滑一下锅，再放入适量熟猪油。
不用猪油，用植物油也可以。
但不管用什么油这里都要注意，在油有四成热的时候，就要将虾仁下锅。
不能等油温过高时再下锅。那样虾仁瞬间就会老，严重影响最后成菜的口感。
虾仁下锅后，迅速将虾仁滑散。然后稍等片刻，立即出锅。
这里动作要快。从虾仁入锅开始，到虾仁出锅，时间在15秒左右即可。
如果时间过长，同样会让虾仁变老。
出锅后的虾仁倒入漏勺沥油备用。
锅里留少许底油，下葱段爆出香味。
爆出香味后，将葱段捞出。
接下来再倒入虾仁，并且迅速倒入先前准备好备用的茶叶和茶水，加味精，再快速颠炒。
只需颠炒数下便可出锅。
出锅也需要速度一点。
在所有围观客人的注视下，李悠的龙井虾仁出锅。
完成。
盘中的龙井虾仁成菜清新软嫩，色泽雅丽。虾仁玉白鲜嫩，茶叶清香典雅，让人非常有食欲。
紧接着，俞宏的龙井虾仁同样出锅