眼见着一座“塔”已经消失在饭搭子的胃里，好奇心达到顶峰的岑瑜也坐不住了，立马站起来走向最近的窗口。
曾经的备餐区，如今摇身一变成为海鲜区，一半是海鲜刺身，一半是经过精心烹饪的海鲜熟食。
冰块上不仅整齐摆放着三文鱼、金枪鱼、甜虾等非常有名气的刺身种类，还有本地流行的一些生腌吃法。
看到顺德鱼生的时候岑瑜眼睛都瞪大了。
顺德鱼生其实就是古人所说的鱼脍，是华夏饮食文化的 “活化石”。
顺德自古就有吃鱼生的习俗，其两龙（龙江、龙山）鱼生一向驰名，被视为正宗鱼生。
他实在没想到自己能吃到这玩意，一个人一个两三盘这自助餐的门票不就吃回来了？这老板赚什么？
是这个需要草鱼或者鲩鱼现杀放血，而且这鱼还不是一般的鱼，一般要挑重约 750 克的 “壮鱼”。
鱼买回来后，不能立马放血，得先放在山泉水饿养 “瘦身” 几天，消耗体内脂肪，使做出的鱼生肉实甘爽。
然后才是宰杀环节，一头一尾割刀，将鱼放回水中游动以排尽血液，去除腥味，确保鱼肉呈现纯净的白色透明质感。
切片的要求更是应了“食不厌精，脍不厌细”这句俗话，正宗的鱼片必须要达到 “薄如蝉翼”“均若纸张”“轻吹可起”“透光见影” ……
这需要厨师对鱼身肌理了如指掌，每一刀都精准避开鱼刺与筋膜。
这还不算完，它的配料可是高达十几种。
炸芋头丝、红白萝卜丝、炸粉丝、姜丝、蒜丝、辣椒丝、葱丝、榄角碎、荞头丝、麻花粒、白芝麻……
油盐酱醋齐备上阵，其中肉桂末被认为是捞鱼生的灵魂，可以起到一定的去腥杀菌作用。
此外，捞顺德鱼生还不能缺酒。
鱼生~
岑瑜看着切好的鱼片平铺在冰盘上的模样，那质感，那色泽，人都麻了。
这样的装盘可不仅仅是为了好看，冰块能维持低温保鲜。
同时冰盘上覆保鲜膜，可以防止鱼片直接接触冰块导致过度收缩和因粘水而泛质粘连，同时锁住水分与鲜味。
站在海鲜区待命