就没办法做到一直不关火，光这一点，和广州那边相比，那可是差了不止一个档次啊！只见老赵头从一旁装蛇的竹篓里拿出一条蝮蛇，熟练地把蛇爆开，然后将内脏一股脑儿全给扔了。当然咯，如果有人想留着内脏也是可以的，不过内脏里面的毒素可多着呢，所以我个人还是比较建议扔掉的哈。
将蛇切成块状，需要注意的是，蛇的尾巴和头部通常会被扔掉。不过，如果个人能够接受这些部位，也可以选择保留下来。接下来，在锅中倒入适量的油，待油温升高后，将切好的蛇肉块放入锅中，油炸约两分钟左右。
与此同时，准备一个汤锅，最好选用砂锅。将经过油炸处理的蛇肉放入汤锅中，再加入姜片、蒜瓣等调料，开始煲汤。这个过程大约需要一个小时，让蛇肉充分吸收调料的香味，炖煮出浓郁的汤汁。
当时间过去一个小时后，根据个人口味放入适量的盐、酱油、鸡精等调味料，并继续加热两分钟左右，让味道更好地融合在一起。此外，还可以根据喜好适当地添加一些胡萝卜或青菜一同煮制，这样不仅能增加菜品的营养，更能提升整体的口感和风味，让人回味无穷。
老赵头这边做着蛇羹，他的儿子小赵这时候已经把其他的几个菜给送了上去。干烧鲤鱼、油炸花生米、凉皮、咸鸭蛋……这些刚好都是下酒的好菜，当然还有那道需要花费一番功夫的炖菜——三年的老母鸡，因此还得等上一会儿。伴随着这几道美味的下酒菜以及两壶热气腾腾的莲花白，这小哥仨开始兴致勃勃地推杯换盏，喝了起来。一开始，他们便聊起了一些让许大茂十分感兴趣的话题。