盐腌制越久，口感就越有‘嚼劲’。
扭头去备油爆双脆的料。
龙雀的‘鸡胗’很大，足有一米方圆的大球，林东方给它切成鹌鹑蛋大小的小球，然后切菊花刀。
就是做菊花豆腐的刀法，切好的胗球表面是火柴棍粗细的‘菊花瓣’，放在一边用葱姜花椒水腌制。
“这龙肚和龙雀胗子异味都很小，所以腌制不用太久，这道菜加热到成熟的过程非常快，这葱姜花椒水现在就有一个入味的作用。”
“现在我给蛟龙肚切渔网刀。”
“咱们这蛟龙肚的肚仁和六七百斤大猪的肚仁差不多厚实，所以切进去三分之二。”
随后林东方心中一阵感慨，这油爆双脆为啥越来越难做和猪猪快速出栏有关。
小猪的猪肚不大，肚仁也薄，难切的要命。
林东方把白嫩的蛟龙肚仁铺在菜板上，手起刀落在正面切一字花刀。
这花刀比以往任何一次做油爆双脆都切的更密。
然后翻个身，切十字花刀，即横竖都来一遍。
最后拎起来在水盆一荡，白白的肚仁中间出现了细密的孔洞，果然像是渔网一样可以透过网眼看到盆底。