由于这项食材准备工作需要在零下五度至零上五度的冷冻库和保鲜库之间来回穿梭完成，一开工就是两个多小时。
后厨的厨师还要克服低温和冰霜的考验，需要一定极地求生的本事。
就像三十年后电视节目上演得似的，保持清醒、放缓呼吸、减少体热消耗……
但就这也仅仅是冰山一角，说起来，准备工作还是每天最轻松的时候呢。
实际上每天十一点，当上午的准备工作告一段落，警号将在半小时后正式吹响，真正让人难受的煎熬还在后面呢。
别的不受，就为了十一点半整的开餐时候所有后厨的人手都能各就各位，短短三十分钟的员工午餐时间显得尤为珍贵！
别以为马克西姆餐厅的员工餐就有多好。
这儿虽然不差钱，尽管经营得是世界闻名的法式大菜，说来厨师们的工作就是成天和美食打交道。
可为了保证员工头脑清醒，法国大厨给员工们安排的午餐通常都是果汁、咖啡配冷食。
对于习惯了吃热乎饭菜的国人来说，这简直就是最大的生理虐待。
开始还挺新鲜，一顿两顿尚可，可时间长了，哪个人能受得了啊？
说句大实话，纯属受洋罪。
真正到了出餐的时间，因为必须按客户的点单在规定时间内出菜，后厨将会变得更为恐怖。
只要餐厅营业时间一到，客人一落座，单子一旦下达到厨房。
每一道环节都会由主厨全权掌控，掐点计算，冷热餐间隔的时间都被把控得严丝合缝。
盘温、口感、酱汁、装饰等均容不得半点差池！
西餐后厨的厨师们也要听令而行，根本没有任何时间犹豫，每一样工作都必须做到快、准、好。
所以说，后厨就不再是厨房了，而是没有硝烟的战场！
厨师们也如同士兵一样，启动了一级战斗模式，onfire！
不但都必须严格按照主厨的吩咐做事，堪称军令如山！
而且一声声响亮有力的“ouichef”，也要响彻厨房！
不用说，作为指挥三军的将领，三个法国大厨的“暴脾气”，这个时候也臭到了极点，无以伦比。